食中毒や異物混入などの事故をなくすため、「食品衛生管理に関する法律」が改正され、「HACCPに沿った衛生管理」が義務付けられました。
小さな飲食店はもちろん、旅館や食品を運ぶ運送業者まで、食に関わる全ての事業者が義務化の対象です。
そうは言っても、なにをすればいいのかわからない。
調理場では水も油もつかうのに、紙に記録したり、書類の管理がたいへん。
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